自家製らーめん 自家製麺 小麦粉600g 水240ml

家らーめん　　

家にある小麦粉色々MIX 600gに水240ml　

2日間野菜室で熟成しました。

踏んでもなかなか硬かったけど

このみの食感でした。　　

理想は開花楼の弁慶麺です。　　

次回はもう少し麺を細くしてみます。　　

汁は鳥出汁とチャーシュー醤油と昆布カツオ出汁のMIX    

ちょっと濃かったかな。　

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー デュラムセモリナ粉②

デュラムセモリナ粉　400g

強力粉　100g

2:8で作ってみました。

塩、重曹　適量を200mlの水に溶かしました。

前回より水分を20ml増やしたところ

切れる事はなくなりました。

食感風味も強力粉入る事で

より中華麺な仕上がりになりました。

210mlでも大丈夫そうな気もするので

次回はもう気持ち水分増やそうと思います。

ヌードルメーカーのカートリッジは2.5mm角を使ってますが

茹で上がると丸麺な仕上がりになるので

見た目がパスタみたいです。

小麦粉１００％より

こちらのがモチモチ感の中に

歯切れのよいパスタの良いとこも入って好きです。

次回もう少し細い麺も作ってみようかと思います。

茹で上がりがヌメリがあるので

ドンブリ温めるお湯で流す事にしています。

汁は前夜に食べた坦々風鍋の汁に

ゴマペースト、自家製ラー油を足して

坦々麺にしました。

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー デュラムセモリナ粉

PHILIPS ヌードルメーカー

デュラムセモリナ粉100%

水180ml

塩　重曹　適量

粉の種類にもよると思いますが

水 180mlだとそぼろ状になる感じが少なく

製麺後も粉が残ってました。

完成後の麺

水分が足りないようで

すぐに折れてしまいそうな危うい感じです。

大きな 鍋で折れないように茹でましたが

食べてると切れはじめました。

水分の問題なんでしょうか。

次回は強力粉を足してみようと思います。

2:8くらいからやってみます。

縮れ麺しても切れない位にしたいです。

感想としては

ヌードルメーカーの製麺の場合

冷やしでしめる麺は問題なく美味いのですが

温かい麺の場合は

小麦粉で作るとモチモチした生パスタのような食感で

家で手打ちで作ったような手打ち麺のコシ感がないので

市販の山岸和男監修の麺のが美味いってなっちゃいます。

自分は透明感のある加水率が高い麺より

粉っぽさがあるような極太つけ麺タイプの食感を目指しています。

小麦粉よりデュラムセモリナ粉が

その方向に向いてるのは解ったので

今回の麺切れ問題を解決したいと思います。

水分量と強力粉足して丁度良い麺が

８分で出来れば、かなり満足なので！

チャーシューはバラと肩の二種類です。

茹でたモヤシとネギを乗せて頂きました。

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 麺研究

日々　麺の事ばかり考えています。

麺が落ち着くまでスープは簡単に

和風出汁パック+粉末鶏がら+醤油

今回麺は角2.5mm 

基本太麺に絞ってます。

強力粉400g+米粉100g

卵+水180ml　塩+重曹

ちなみに1晩寝かしてから食べてます。

1晩～2晩くらい置いたほうが小麦の香りが強くなります。

米粉をいれてモチモチ直感を

少し粉っぽさが出るかと妄想したのですが失敗。

最初まぁまぁ良いかと思いましたが

食べてるうちに麺が切れだしました。

切れるは置いといて

食感としては期待したほどではありませんでした。

レシピより重曹も多い方が

麺に色がついて中華麺らいしい気がします。

今回の写真だとワカメうどんにしか見えません。

味は中華でしたが。

次回は取り寄せ中のデュラムセモリナ粉を

使って中華麺作ろうと思います。

通常の麺つくりのように寝かす時間が少ないので

塩も重曹と一緒に溶かしたほうが浸透するのではと

思っとります。

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 購入！

ドンキで６０００円くらいになった

ヌードルメーカーを購入しました。

自家製麺の出来が安定しない事が続いたのが購入の動機

目指すは安定した麺と

いつでも同じ味だせるスープなんです。

先ずは麺の定番作らないといかんなと...

ヌードルメーカーは最長でコネ時間８分

小麦粉入れて水入れて完成です。

そぼろ状になった粉を

圧力かけて押し出して製麺になります。

食感は生パスタのようにモチモチしてます。

冷やしてしめれば、シコシコした食感になります。

本来麺を作る時は、寝して熟成する時間があるので

ヌードルメーカーで製麺した後

1～2日寝かせてから茹でると

少し中華麺らしい食感に近づく気がします。

さらに卵黄を足した卵麺のが

中華麺らしい弾力になる気がします。

また茹で上がりが結構ヌルヌルしてるので

ドンブリを温めたお湯を

ザルにあげた麺にかけてヌルヌルを流すと

食べる時の食感がいいです！

まだまだ研究中ですが

毎日ラーメン食べるわけにもいかないので...

また麺の調整が進んだらご報告いたします。

アンコウ+アサリ(大）の鍋した翌日

汁に背脂を少し足した味噌ラーメン

コクがしっかりしてて濃厚でした。

豚肉　もも肉とバラブロックの煮汁に

魚出汁を割った醤油ラーメン

麺は2.5mmの太麺

あっ！　とうとうオリジナルドンブリ作りました！