ラーメン作りました。
鶏ガラ、昆布、煮干、鰹節、玉ねぎ、キャベツ、
人参、生姜、ニンニク、長ネギ、セロリ
で取った出汁に 今回は背脂投入。
背脂茹でるとグッと
コッテリの旨みがでます。
一晩置いて、好みの油に量を調整して
おたま二個使って潰すとこんな感じになります。
さらにコッテリ作りたい時は
汁と一緒にミキサーかけて
一晩置いて 上面で固まった油を調整するのも
美味しいです。
今回は背脂のカスが醤油系スープに浮いてる感じで。
麺
薄力粉１強力粉２
（前回 強力粉１ 中力粉１で作った方が美味しかった）
溶かした重曹+水+塩
粉５００ 水２４０位が目安
この状態で３０分くらい置いて
ゆっくり水分を浸透させると良いみたい。
コネて団子にする
中へ中へ入れて丸める感じ。
こうゆう亀裂はビニール袋に入れてから
外側からならして綺麗にする。
一晩冷蔵庫で寝かせる。
製麺 ある程度の厚さに麺棒で伸ばして
メンカッター使って３ｍｍまでのしてから
好みの太さにカット。
今回はストレート麺で食べてみることに
（２日ほど冷蔵庫で寝かしたほうが美味い）
長い麺作って 乾麺出来るか干してみることに。
乾燥させて勇気を出して食べてみます。
クックパットに出てなくても諦めちゃダメ。
はい。本日のラーメン完成。
寸胴に入ってた背脂の割に
実際盛り付けると この位な感じ。
寸胴で１０杯ぶんくらい作ってあるので
次食べる時にスープを解凍して
今回食べた足りないとこを調整。
北陸の醤油だけだと甘いので
関東の醤油でカチっとした味わいにしよ。
後は何だかんだ言って、
ラーメンは多少の味の素入ってる方が美味い。
まぁだいぶ 技術が上がってきてるのは確か。
継続は力なりです。
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蕎麦
蕎麦は向島 角萬を目指してるので
麺カッターは使わずに手作業で切ってます。
この蕎麦しか作ってないので
細い蕎麦はまだ作れません。
（向島 角萬 冷やし肉南蛮蕎麦）
汁はにんべん使ってます。
（器の半分から下がにんべんで
残りはにんべん+醤油+砂糖で茹でた肉南蛮の出汁）
行きたいお店が遠いと上達します。
なんでも作ってるのが好きなんです。
ではではまたｗ
