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2021/01/13

ビーガン ラーメン レシピ Vegan ramen recipe

 ビーガン ラーメン レシピ

考えてみました。


沖縄の麩(くるま麩 ちゃんぷる麩)

これは訳あり砕けた安い麩です。

これを好みの肉サイズに割って水に漬けて戻します

ラーメンどんぶりを使いましょう


 
ちなみに くるま麩の栄養の内容としては
ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、
リン、鉄、亜鉛などミネラルのカタマリなのであります。

 
慌てず戻したら水を絞って

サラダ油と醤油で下味をつけます。

コッテリしたい人は油多めにどうぞ。

 
今回炒める野菜はキャベツです。
モヤシとキャベツで二郎っぽい見た目にしたかったのですが
大雪の為 モヤシは買えませんでしたので野菜はキャベツのみです。
 
※トッピングは麩とメンマだけでもシンプルで良いかもです。

 
今回使う調味料
 
サムジャン
サムジャンは
原材料名. 大豆、小麦粉、精製麦、
食塩、水飴、精製水、こうじ、
酒精、唐辛子粉、ニンニク、生姜油、
ねぎ、からし粉末、ごま、調味料(アミノ酸など)
などで出来てる動物性のかけらもない魔法の調味料でございます。
 
塩 コショウ
 
後 ラーメン感をだすのには
絶対的に うまみ調味料は入れて欲しいです。
科学です!
 
味の素&ハイミーのダブルうまみ
ニンニク そして醤油
 
自分は富山県射水市の中六醤油という
少しダシ感の強い醤油を使っています。 

 
さぁ調理です。
 
油と醤油で下味付けた麩をフライパンで炒めて
焼き色をつけて風味を上げます。

 
焼き色がつくと肉っぽく見えてきます。
そこで野菜も炒めて
軽く塩コショウして
ちょっと醤油かけて炒めて火を止めて置いときます。

 
麺茹でに入ります。
 
どんぶりピッタリになる量のお湯で茹でます。

 
7割がた茹だったかなって頃に火を弱めて
サムジャン スプーン1杯
お好みの醤油
ニンニク ダブルうまみ調味料で味付け

 
茹で汁を使うのは
屋台の茹で湯のあんまり交換してないであろう
ぬめり感を脳に思い出さすのであります。

実際食べてみると とろみが麺にいい感じに絡みます。
※↓の写真だともう少し水量あっても良かったかなと思いますし
少し足りない分を豆乳足しても美味いかもしれないと思いました。

 
はい盛り付けです。
 
ほら肉っぽいビジュアルではないでしょうか?
食べると麩ですけど。焼き色は強いほうが良いです。

 
ネギ乗せて完成でございます。

 
自分 ビーガンでもベジタリアンでもないのですが
ヘルシーで美味しいですよ。
 
まぁこれだと300円はかかってないよね。
200円くらいかな
 
ぜひこのレシピを参考に作ったりアレンジしてみてください。
 
 
ポイントは
茹で汁を使う
とニンニク&ダブルうまみ調味料
 
これが絶対的ならーめん屋さんとの共通点かと思います。 


個人的には時間をかけるなら
車麩の味付けを油、醤油、ニンニク、塩麹で
一晩漬けたら もっと麩感を減らせる気がします。