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2017/12/25

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 麺研究


日々 麺の事ばかり考えています。

麺が落ち着くまでスープは簡単に
和風出汁パック+粉末鶏がら+醤油

今回麺は角2.5mm 
基本太麺に絞ってます。

強力粉400g+米粉100g
卵+水180ml 塩+重曹

ちなみに1晩寝かしてから食べてます。
1晩~2晩くらい置いたほうが小麦の香りが強くなります。

米粉をいれてモチモチ直感を
少し粉っぽさが出るかと妄想したのですが失敗。

最初まぁまぁ良いかと思いましたが
食べてるうちに麺が切れだしました。

切れるは置いといて
食感としては期待したほどではありませんでした。

レシピより重曹も多い方が
麺に色がついて中華麺らいしい気がします。

今回の写真だとワカメうどんにしか見えません。
味は中華でしたが。

次回は取り寄せ中のデュラムセモリナ粉を
使って中華麺作ろうと思います。

通常の麺つくりのように寝かす時間が少ないので
塩も重曹と一緒に溶かしたほうが浸透するのではと
思っとります。



2017/12/21

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 購入!

ドンキで6000円くらいになった
ヌードルメーカーを購入しました。

自家製麺の出来が安定しない事が続いたのが購入の動機

目指すは安定した麺と
いつでも同じ味だせるスープなんです。

先ずは麺の定番作らないといかんなと...


ヌードルメーカーは最長でコネ時間8分
小麦粉入れて水入れて完成です。

そぼろ状になった粉を
圧力かけて押し出して製麺になります。

食感は生パスタのようにモチモチしてます。
冷やしてしめれば、シコシコした食感になります。

本来麺を作る時は、寝して熟成する時間があるので
ヌードルメーカーで製麺した後
1~2日寝かせてから茹でると
少し中華麺らしい食感に近づく気がします。

さらに卵黄を足した卵麺のが
中華麺らしい弾力になる気がします。

また茹で上がりが結構ヌルヌルしてるので
ドンブリを温めたお湯を
ザルにあげた麺にかけてヌルヌルを流すと
食べる時の食感がいいです!

まだまだ研究中ですが
毎日ラーメン食べるわけにもいかないので...

また麺の調整が進んだらご報告いたします。


アンコウ+アサリ(大)の鍋した翌日
汁に背脂を少し足した味噌ラーメン

コクがしっかりしてて濃厚でした。


豚肉 もも肉とバラブロックの煮汁に
魚出汁を割った醤油ラーメン

麺は2.5mmの太麺


あっ! とうとうオリジナルドンブリ作りました!