ラーメン道

周りに店が無いというは

時に人を育てるもので

こちらに来てから　ちょくちょく

背脂ラーメンを作り出して

だんだんレシピをまとめながら

美味いラーメン作りを目指しております。

ラーメン　700円位を設定して

原価などを考えて作る材料制限型でございます。

今回は鍋を２つに別け

片方は　魚介出汁

片方は圧力かけて骨出汁

魚介出汁は水に３０分漬けて～

コトコト和食の出汁の取り方してみました。

昆布は刻んで夜のつまみ

魚介汁に野菜をぶち込みます。

この野菜も出汁でた残りは捨てずにカレーになります。

豚骨が売ってないので

豚足の骨入れてみました。

肉は夜のつまみ

一度煮て骨が形を見せた頃

冷ましてから　ノコギリで骨を切断したら

小さいながらも髄液らしきものが結構出てきた。

これが大事なんだろうね。

合計圧力かけて3時間煮ました。

出汁を取った野菜を使ってるので味が出ないので

新たに玉ねぎをゆっくり炒めて

肉やコンソメとか　なんやら足して

味を整えて出来上がり。

無駄なくラーメンを作るのも課題なんです。

カレーは冷めたら　小分けにして冷凍。

さて出汁はこんな感じに。

骨系もガラx２　豚足骨

魚介+野菜出汁

両鍋ともしっかり味が出てます。

チャシュー　

両鍋の出汁を足して

チャーシューを茹で２０分茹で

能登の醤油と酒を足して

沸騰したら火と止めて冷ましました。

茹で時間や分量をしっかり測って

次回の参考になるようにしてます。

出汁に背脂を足して煮ます。

背脂をミキサーで砕いて煮る

一晩置くと油だ上がってくるので

好きな量に調整して

チャーシュー煮た汁と合わせて

とりあえずスープ完成。

スープは８食分くらい出来たので

チャーシューと汁は小分けにして冷凍

麺はスーパーで買える

加賀食品の太打ち麺を使用

ちょっとチャーシューが赤いけど

スープーにつけると問題なしでした。

完成

醤油と酒少々にしては

なかなか味が出てるのではないかと思いましたが、

骨のガツンが足りない

魚のガツンも足りないかな.......

魚介の旨みが薄いのは

次回　同じレシピで圧力かけて

ガンガン煮ようと思います。

そのくらいしないと骨系に負けちゃうのかな。

後は豚骨の入手かな.....

どうしても全体的にガツンが少ないので

麺をもう少し細くしてみます。

おそらく　全体的なバランスも大事なんだろうな～

後スープも冷蔵庫で寝してみるとか....

　課題いろいろです。

後　ラーメンは少量の味の素入れたほうが

ラーメンらしいかなって思うようになった。

舌に残るような大量はどうかと思うけど

あれはあれで　ありな時もあると

思うようになりました。

結局　不味い物の入れても美味くなるものではないので...

ラーメン作りは結構　汚れるので

ちゃんと洗いましょう。