2017/12/21

自家製らーめん 自家製麺 PHILIPS ヌードルメーカー 購入!

ドンキで6000円くらいになった
ヌードルメーカーを購入しました。

自家製麺の出来が安定しない事が続いたのが購入の動機

目指すは安定した麺と
いつでも同じ味だせるスープなんです。

先ずは麺の定番作らないといかんなと...


ヌードルメーカーは最長でコネ時間8分
小麦粉入れて水入れて完成です。

そぼろ状になった粉を
圧力かけて押し出して製麺になります。

食感は生パスタのようにモチモチしてます。
冷やしてしめれば、シコシコした食感になります。

本来麺を作る時は、寝して熟成する時間があるので
ヌードルメーカーで製麺した後
1~2日寝かせてから茹でると
少し中華麺らしい食感に近づく気がします。

さらに卵黄を足した卵麺のが
中華麺らしい弾力になる気がします。

また茹で上がりが結構ヌルヌルしてるので
ドンブリを温めたお湯を
ザルにあげた麺にかけてヌルヌルを流すと
食べる時の食感がいいです!

まだまだ研究中ですが
毎日ラーメン食べるわけにもいかないので...

また麺の調整が進んだらご報告いたします。


アンコウ+アサリ(大)の鍋した翌日
汁に背脂を少し足した味噌ラーメン

コクがしっかりしてて濃厚でした。


豚肉 もも肉とバラブロックの煮汁に
魚出汁を割った醤油ラーメン

麺は2.5mmの太麺


あっ! とうとうオリジナルドンブリ作りました!

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