2016/06/14

ラーメン 自家製麺


本日の俺ラーメン

前回作って冷凍した魚介スープに
背脂と鳥のぼんじりの骨を入れ
圧力鍋で作りました。

食べる前に背脂を崩して
コッテリ使用に!

ちょっとクドかったです。


背脂を調整しないと
魚介スープが負けちゃいます。
合わせて麺ももう少し細い方がバランスいいかな~


加水率の低い麺が好みなので
少なめ少なめで試し自分の水量を検討中。

なかなか奥の深い遊びです。



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